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爱尔兰、美国、加拿、日本及其他国家的威士忌有何特点?

2023-01-07 17:53:15 2173

摘要:上一篇讲到了苏格兰威士忌的分类、地区特点和入门款推荐,本篇来给大家聊一聊爱尔兰、美国、加拿、日本及其他国家的威士忌有何特点?爱尔兰威士忌首先爱尔兰威士忌的拼写与苏格兰威士忌不太一样,多了一个“e”:“whiskey”, 这一单词源自爱尔兰语...

上一篇讲到了苏格兰威士忌的分类、地区特点和入门款推荐,本篇来给大家聊一聊爱尔兰、美国、加拿、日本及其他国家的威士忌有何特点?

爱尔兰威士忌

首先爱尔兰威士忌的拼写与苏格兰威士忌不太一样,多了一个“e”:“whiskey”, 这一单词源自爱尔兰语 “Uisce beatha”, 意为“生命之水”。使用发芽大麦混合未发芽大麦来发酵,三次萃取之后才在橡木桶内成熟,是爱尔兰威士忌的特点,由于经过三次蒸馏,其口感柔和顺滑。

爱尔兰威士忌曾经辉煌过,17世纪时,爱尔兰有超1200家酒厂,18、19世纪时,爱尔兰威士忌风靡英格兰,并出口西印度群岛及美国。彼时,爱尔兰威士忌占了美国威士忌市场75%,并成为全球最畅销的威士忌,包揽了全球一半产量。然而,爱尔兰独立战争使爱尔兰威士忌失去英国市场,在美国禁酒令期间又因走私商以次充好顶替爱尔兰威士忌,让爱尔兰威士忌地位急转直下。20世纪60年代,爱尔兰威士忌全球销售量跌至不到1%。

爱尔兰威士忌酒厂曾经的辉煌

相比苏格兰威士忌,爱尔兰威士忌更香甜精致,柔软顺滑,更易入口。厚重的奶油般的浓稠感是爱尔兰威士忌的口感。风味上,香料、姜、香草、味道、布丁的味道明显,由于19世纪,为节省昂贵麦芽税,酒厂用发芽大麦和未发芽大麦混合做原料,形成爱尔兰威士忌独特风格。


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美国威士忌

美国威士忌可以被分为波本威士忌、黑麦威士忌、田纳西威士忌、美国威士忌、“Sour Mash”酸麦芽威士忌。

波本威士忌(Bourbon Whiskey) 最为市场熟知。根据美国酒法规定,波本威士忌必须产自美国,原料必须包含51%以上的玉米,蒸馏出的酒液度数应该在40°~80°之间,而装瓶酒液度数不得低于40°,必须使用内壁经烘烤处理的新橡木桶进行熟成,不得添加任何物质来增加波本威士忌的风味、甜度及改变其颜色。波本威士忌橡木的香甜、香料味道浓郁,有丰富的热带成熟水果的香甜。

美格波本威士忌

黑麦威士忌(Rye Whiskey) 根据法律原料必须包含51%以上的黑麦,黑麦威士忌号称“美式艾雷”其表现得更加辛辣、有胡椒味,但谷物的香甜也兼而有之,又甜美又带劲儿。

酩帝诗黑麦威士忌

田纳西威士忌(Tennessee Whiskey) 法律规定必须在田纳西州生产,同时在进入橡木桶熟成前必须经过糖枫木炭过滤——过滤之后的酒液会更加纯净,并呈现出较深的色泽和独特的香气。


杰克丹尼田纳西威士忌

美国威士忌(American Whiskey) 不仅仅是产自于美国的威士忌的统称,还代表着那些在美国生产、但未使用新橡木桶熟成的威士忌。这一类别的酒允许在生产过程中加入中性酒精、添加调色剂或者调味剂,一般标注“blended whiskey”。当然,有些酒厂对自己产品的高标准严要求,不添加中性酒精和其他调色、调味剂,则标注“unblended American Whiskey”。

酸麦芽威士忌(Sour Mash) 酿制过程中会将之前发酵时做好的麦芽浆将入到本次发酵之中,由于之前的麦芽浆在微生物作用下发酸,故而带来了些许酸感。

加拿大威士忌

加拿大威士忌大多属于调和威士忌,以谷物威士忌调和裸麦威士忌而成。通常风味比较清淡,口感轻快、爽适,有着“全世界最清淡的威士忌”的称号。

加拿大威士忌由于没有严格的法律规定用料,只需要在橡木桶中陈年3年以上,并在不低于40度装瓶。这使得加拿大威士忌对比其他威士忌有很多创新之处,不论什么桶都能用来熟成,不论什么酒精度都能装桶,例如使用朗姆桶、波特桶、苹果桶甚至枫木桶。

加拿大俱乐部


加拿大皇冠威士忌

日本威士忌

说到日本威士忌,那么说来话长了。小小岛国日本为何有酿造威士忌的技术?为何近来日本威士忌受到市场强烈追捧?是口感好?还是产量少?山崎、余市、宫城峡、竹鹤、知多、响、白州、秩父等很多牌子的入门款一瓶难求、价格上千到底为何?等等很多问题,讲起来估计三天三夜讲不完。那么关于日威的故事,我们下回再表。

日本威士忌酒厂分布

ps. 威士忌虽好,可不要贪杯哦,关注威识纪,涨酒商。

下一篇为大家接着介绍日本及其他国家的威士忌

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