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上一篇讲到了苏格兰威士忌的分类、地区特点和入门款推荐，本篇来给大家聊一聊爱尔兰、美国、加拿、日本及其他国家的威士忌有何特点？

爱尔兰威士忌

首先爱尔兰威士忌的拼写与苏格兰威士忌不太一样，多了一个“e”：“whiskey”, 这一单词源自爱尔兰语 “Uisce beatha”, 意为“生命之水”。使用发芽大麦混合未发芽大麦来发酵，三次萃取之后才在橡木桶内成熟，是爱尔兰威士忌的特点，由于经过三次蒸馏，其口感柔和顺滑。

爱尔兰威士忌曾经辉煌过，17世纪时，爱尔兰有超1200家酒厂，18、19世纪时，爱尔兰威士忌风靡英格兰，并出口西印度群岛及美国。彼时，爱尔兰威士忌占了美国威士忌市场75%，并成为全球最畅销的威士忌，包揽了全球一半产量。然而，爱尔兰独立战争使爱尔兰威士忌失去英国市场，在美国禁酒令期间又因走私商以次充好顶替爱尔兰威士忌，让爱尔兰威士忌地位急转直下。20世纪60年代，爱尔兰威士忌全球销售量跌至不到1%。

爱尔兰威士忌酒厂曾经的辉煌

相比苏格兰威士忌，爱尔兰威士忌更香甜精致，柔软顺滑，更易入口。厚重的奶油般的浓稠感是爱尔兰威士忌的口感。风味上，香料、姜、香草、味道、布丁的味道明显，由于19世纪，为节省昂贵麦芽税，酒厂用发芽大麦和未发芽大麦混合做原料，形成爱尔兰威士忌独特风格。

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尊美醇

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美国威士忌

美国威士忌可以被分为波本威士忌、黑麦威士忌、田纳西威士忌、美国威士忌、“Sour Mash”酸麦芽威士忌。

波本威士忌（Bourbon Whiskey） 最为市场熟知。根据美国酒法规定，波本威士忌必须产自美国，原料必须包含51%以上的玉米，蒸馏出的酒液度数应该在40°~80°之间，而装瓶酒液度数不得低于40°，必须使用内壁经烘烤处理的新橡木桶进行熟成，不得添加任何物质来增加波本威士忌的风味、甜度及改变其颜色。波本威士忌橡木的香甜、香料味道浓郁，有丰富的热带成熟水果的香甜。

美格波本威士忌

黑麦威士忌（Rye Whiskey） 根据法律原料必须包含51%以上的黑麦，黑麦威士忌号称“美式艾雷”其表现得更加辛辣、有胡椒味，但谷物的香甜也兼而有之，又甜美又带劲儿。

酩帝诗黑麦威士忌

田纳西威士忌（Tennessee Whiskey） 法律规定必须在田纳西州生产，同时在进入橡木桶熟成前必须经过糖枫木炭过滤——过滤之后的酒液会更加纯净，并呈现出较深的色泽和独特的香气。

杰克丹尼田纳西威士忌

美国威士忌（American Whiskey） 不仅仅是产自于美国的威士忌的统称，还代表着那些在美国生产、但未使用新橡木桶熟成的威士忌。这一类别的酒允许在生产过程中加入中性酒精、添加调色剂或者调味剂，一般标注“blended whiskey”。当然，有些酒厂对自己产品的高标准严要求，不添加中性酒精和其他调色、调味剂，则标注“unblended American Whiskey”。

酸麦芽威士忌（Sour Mash） 酿制过程中会将之前发酵时做好的麦芽浆将入到本次发酵之中，由于之前的麦芽浆在微生物作用下发酸，故而带来了些许酸感。

加拿大威士忌

加拿大威士忌大多属于调和威士忌，以谷物威士忌调和裸麦威士忌而成。通常风味比较清淡，口感轻快、爽适，有着“全世界最清淡的威士忌”的称号。

加拿大威士忌由于没有严格的法律规定用料，只需要在橡木桶中陈年3年以上，并在不低于40度装瓶。这使得加拿大威士忌对比其他威士忌有很多创新之处，不论什么桶都能用来熟成，不论什么酒精度都能装桶，例如使用朗姆桶、波特桶、苹果桶甚至枫木桶。

加拿大俱乐部

加拿大皇冠威士忌

日本威士忌

说到日本威士忌，那么说来话长了。小小岛国日本为何有酿造威士忌的技术？为何近来日本威士忌受到市场强烈追捧？是口感好？还是产量少？山崎、余市、宫城峡、竹鹤、知多、响、白州、秩父等很多牌子的入门款一瓶难求、价格上千到底为何？等等很多问题，讲起来估计三天三夜讲不完。那么关于日威的故事，我们下回再表。

日本威士忌酒厂分布

ps. 威士忌虽好，可不要贪杯哦，关注威识纪，涨酒商。

下一篇为大家接着介绍日本及其他国家的威士忌